La ANMAT difundió las 5 claves para la inocuidad de los alimentos y recomendaciones para la prevención del Síndrome Urémico Hemolítico (SUH).
Mantenga la higiene
- Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación.- Lávese las manos después de ir al baño.
- Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la preparación de alimentos.
- Proteja los alimentos y las áreas de la cocina de insectos, mascotas y otros animales.
En la tierra, el agua, los animales y las personas, se encuentran peligrosas bacterias que causan enfermedades. Mientras que la mayoría no causan enfermedad, algunas bacterias peligrosas están ampliamente distribuidas en el suelo, el agua, los animales y las personas. Estas bacterias son transportadas en las manos, la ropa y los utensilios, y en contacto con los alimentos se transfieren a estos, causando enfermedades.
Contaminación crudo-cocido
- Separe los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir.- Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carnes y otros alimentos crudos.
- Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.
Los alimentos crudos, especialmente carnes, pollo, pescados y sus jugos, pueden estar contaminados con bacterias peligrosas que pueden transferirse a otros alimentos, tales como comidas cocinadas o listas para consumir, durante su preparación.
Cocción completa
- Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y pescados.- Para alimentos a base de carne picada, cuide que no queden partes rojas en el interior. Se recomienda el uso de termómetros.
- Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron los 70°C.
- Recaliente completamente la comida cocinada.
La correcta cocción mata las bacterias peligrosas. Estudios enseñan que cocinar el alimento, tal que todas las partes alcancen 70°C, garantiza su inocuidad para el consumo. Existen alimentos como trozos grandes de carne, pollos enteros o carne molida, que requieren especial control de la cocción.
Alimentos a temperatura seguras
- No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.- Enfríe lo más pronto posible los alimentos cocidos y los perecederos (preferentemente bajo los 5°C).
- Mantenga bien caliente la comida lista para servir (arriba del los 60°C).
- No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera.
- No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
Las bacterias pueden multiplicarse muy rápidamente si el alimento es conservado a temperatura ambiente. Bajo los 5°C o arriba de los 60°C, el crecimiento bacteriano se hace más lento o se detiene. Algunas bacterias peligrosas pueden todavía crecer a temperaturas menores a 5°C.
Agua y alimentos seguros
- Use agua potable o asegúrese de potabilizarla antes de su consumo.- Seleccione alimentos saludables y frescos.
- Prefiera alimentos ya procesados, tales como la leche pasteurizada.
- Lave las frutas y las hortalizas minuciosamente, especialmente si se consumen crudas.
- No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento.
Los alimentos –incluyendo el agua y el hielo- pueden estar contaminados con bacterias peligrosas o sustancias químicas. Algunas sustancias tóxicas pueden formarse en alimentos dañados o con hongos. Seleccionar los alimentos cuidadosamente y aplicar medidas simples como lavar y pelar las frutas y verduras, disminuyen el riesgo.
Prevención del Síndrome Urémico Hemolítico (SUH)
Recomendaciones al realizar sus compras, cuando come fuera del hogar y en casa- El tiempo que transcurre desde que compra sus alimentos hasta que los coloca en la heladera nunca debe superar las 2 horas, para no cortar la cadena de frío.
- No compre leche sin pasteurizar.
- Las comidas listas para consumir deben estar almacenadas en forma separada de las carnes crudas.
- Nunca compre comidas listas para consumir que se encuentran expuestas junto a carnes crudas.
- Elija establecimientos que merezcan su confianza.
- Lave siempre sus manos con agua caliente y jabón antes de comer.
- Exija que las carnes estén bien cocidas, compruebe que no queden partes rojas o rosadas en su interior.
- Las comidas elaboradas a base de carne picada o trozada, deben cocinarse completamente hasta que no queden partes rojas o rosadas en su interior.
- Respete las instrucciones de cocción indicadas por el elaborador en el envase.
Si presenta síntomas como diarrea, vómitos y/o dolor abdominal evite manipular y/o preparar alimentos hasta tanto remitan los síntomas.
Fuente: El Entre Ríos Edición Impresa