Se hacen con masa sablee, que es una de las llamadas masas quebradas en pastelería, hecha a base de manteca, muy delicada.

<h5>Masa sablee</h5>

-225 gr manteca pomada
-150 gr azúcar impalpable
-1 limón, ralladura
-5 yemas
-375 gr. harina 0000
-5 gr. sal

<h5>Relleno</h5>

-Mermelada de frambuesa
-Azúcar impalpable

Comenzamos batiendo con muchas ganas la manteca junto con el azúcar impalpable y la ralladura, hasta lograr una crema casi blanca. Añadimos una a una las yemas y continuamos batiendo. Por otro lado tamizamos los secos y formamos una corona sobre la mesada, en el centro colocamos la mezcla anterior y comenzamos a integrar todo sin amasar. El secreto de esta masa es no amasarla, así desarrollaremos menos gluten. Una vez que están los ingredientes integrados terminamos de formar la masa y la colocamos en una bolsita o envuelta en film lo más estirada posible para llevarla a la heladera. Dejamos descansar en el frío durante dos horas como mínimo. Pasado este tiempo rompemos toda la masa y volvemos a integrarla para homogeneizar la temperatura. Hecho esto la estiramos de unos 3mm de espesor y cortamos círculos de 6 cm de diámetro. A la mitad de los círculos les sacamos el centro con un cortante más pequeño. Colocamos en placas enmantecadas y llevamos al frío durante una hora. Las cocinamos en horno medio precalentado durante 10 minutos aproximadamente. Retiramos enfriamos y rellenamos con la mermelada. Antes de ponerles las tapitas las espolvoreamos con azúcar impalpable y lista nuestra receta.

Espero que les salgan fantásticas.

<h5>Datos a tener en cuenta</h5>

-Podemos conservar esta masa en el freezer hasta por dos meses o una semana en heladera, siempre bien envuelta.
-Podemos reemplazar las yemas por dos huevos.
-Se puede saborizar con esencia de vainilla o ralladura de naranja.

¡Hasta la semana próxima!

Fuente: El Entre Ríos (edición impresa)