<b>Manos a la obra, busquemos los ingredientes</b>

500 gr. maíz blanco partido
300 gr. porotos alubias
250 gr. cueritos de cerdo
2 patitas de cerdo
1,250 kg. zapallo criollo
500 gr. pechito de cerdo
250 gr. panceta
600 gr- falda
3 chorizos colorados

<b>Salsa picante</b>

200 gr. grasa de pella
250 gr. morrón rojo
200 gr. morrón verde
250 gr. cebolla de verdeo
150 gr. cebolla
sal
pimienta
ají molido

Comenzamos remojando la noche anterior el maíz y los porotos en agua fría.

Lo primero que haremos será cocinar a partir de agua fría los porotos, el maíz, los cueritos y las patitas. Pasada una hora aproximadamente incorporamos el zapallo cortado en cubos y cuando este comienza a hacerse puré vamos agregando poco a poco el pechito, la panceta y la falda.

Antes de incorporar el chorizo colorado debemos blanquearlo, hirviéndolo a partir de agua fría, para retirarle el excedente de pimentón. Una vez listo lo incorporamos a la preparación anterior, salpimentamos y dejamos cocinar. El tiempo total de cocción será no menor a 4 horas.

Para la salsa cortamos todos los ingredientes bien pequeños y los cocinamos en la grasa. Condimentamos y llevamos a enfriar, esta salsa es recomendable prepararla con anticipación y reservarla en la heladera.

Servimos el guiso en un plato profundo y sobre este colocamos una cucharada de salsa. A disfrutar de este plato y ¡feliz 25 de mayo! Hasta la próxima.

Fuente: El Entre Ríos (edición impresa)