Anticipándonos al próximo viernes Santo hoy haremos pescado en papillote. El papillote es un método que nos permite cocinar las carnes en su propio jugo, conservando sus jugos.
¿Qué necesitamos?
1 kg filetes de brótola
1 morrón rojo cortado en juliana
1 cebolla ciselada (corte fino en medios aros)
3 dientes de ajo en brunoise (1mmx1mm, bien bien chiquito);
perejil picado
1 zanahoria cortada en juliana
10 champignones cortados en láminas
1 tomate concassé (sin piel ni semillas, cortado en cubos de 1cmx1cm)
Aceite de oliva
Papel aluminio o papel manteca
¿Listos todos los ingredientes? Entonces a cocinar...
El método del día de hoy consiste en cocinar nuestra brótola envuelta en papel, puede ser manteca o aluminio, bien cerrado, sin dejar escapar su aroma ni jugos.
Lo que debemos hacer es extender una parte del papel sobre la placa elegida para cocinar, rociamos con aceite de oliva y salpimentamos.
Lo próximo es agregar el ajo y el perejil picado, "decorando" toda nuestra base, seguido de esto colocamos la brótola cortada en trozos de 15 cm de largo aproximadamente, salpimentamos y cubrimos con todos los vegetales: morrón, cebolla, zanahoria, champignones y tomates. Terminamos con ajo y perejil.
Para cerrarlo rociamos con aceite de oliva la hoja de papel, la salpimentamos y cubrimos bien nuestra preparación. Debe quedar bien cerrado, sin posibilidades de que salga su aroma o jugo.
Lo cocinamos en horno a 220°C durante 25 minutos. Lo mejor del papillote es romper el papel en la mesa frente a los comensales, así todos disfrutan de su excelente aroma.
Espero que les guste esta receta y puedan hacerla en casa. Nos encontramos la próxima semana con una nueva preparación para disfrutar.
¡Hasta pronto!
