El objetivo es recuperar y difundir una tradición arraigada en las prácticas vitivinícolas propias de la región hasta las primeras décadas de 1900, momento en que Entre Ríos era una de las principales provincias productoras y la Colonia San José una referente de la actividad.
Fueron los inmigrantes llegados desde el Cantón de Valais, Alta Saboya y Piemonte quienes comenzaron con la producción del vino en la zona, ya que el conocimiento que trajeron desde la alta montaña, les permitió llevar adelante el cultivo de diferentes cepas para la elaboración del vino propio en diversas modalidades.
